Vinhos brancos antigos do Dão

Paulo Pimenta59 comentários em Vinhos brancos antigos do Dão
Mind the Glass

No nosso país haverão poucas instituições dedicadas à temática do vinho que detêm uma aura de experimentalismo, dedicação e misticismo tão arreigada como o Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas, também conhecido como Centro de Estudos de Nelas.

Esta organização encontra-se sediada na Quinta da Cale, com cerca de 11 hectares, e tem vindo a revelar-se fulcral no apoio à vitivinicultura e reestruturação da vinha desde 1946. O reconhecimento desta instituição adveio, inicialmente, do trabalho experimental na identificação e estudo das diferentes castas, bem como na conservação de vinhos longevos a que estas deram origem.

Neste aspeto, o trabalho desenvolvido pelo Eng. Alberto Vilhena, entre 1958 e 1988, no estudo das castas Encruzado, Bical, Malvazia Fina, Uva Cão, Touriga Nacional, Bastardo, Alfrocheiro, Jaen entre outras, do qual ainda usufruímos nos nossos dias, assumiu um estatuto quase lendário para qualquer mortal que gosta de vinhos antigos do Dão.

Desta forma, qualquer iniciativa que envolva a prova de vinhos antigos, em lote ou estremes, provenientes da anciã garrafeira do Centro de Estudos é sempre ansiosamente aguardada pelos participantes que têm o privilégio de ser convidados para o evento.

A prova de brancos

No âmbito do programa da Feira de Vinhos do Dão, em Nelas, o Centro de Estudos agendou uma prova para o último dia de agosto. Nenhum dos convidados sabia previamente que vinhos seriam provados mas o evento era muito prometedor.

Depois de entrarmos no edifício fomos conduzidos a uma sala ampla na qual estavam a engenheira Vanda Pedroso, o engenheiro José Paulo Dias, bem como os enólogos Paulo Nunes e José Cavalheira, responsáveis pela escolha dos vinhos para a prova. O ambiente era descontraído mas sentia-se uma certa expetativa no ar.

Depois de uma troca de cumprimentos dirigi-me ao lugar na mesa de prova. Ao centro estavam umas folhas brancas, de formato A4, dobradas pelo meio amarradas com ráfia no canto superior esquerdo, ao meio estavam impressas as palavras: “Vinhos produzidos no CEVDão: Colheita dos Anos 50 a 90”. Esbugalhei os olhos, sorri e pensei que iriamos provar vinhos que compreendiam quase metade da vida da região demarcada do Dão.

Em primeiro lugar foi servido o Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas Branco 1958. O vinho apresentou uma bonita cor dourada e no nariz evidenciou mel e cereal. Na boca mostrou-se seco, fresco, madeirizado e com boa acidez. Um excelente exemplar.

De seguida foi servido o vinho Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas Branco 1963. No nariz eram evidentes as notas de feno e cereal, no entanto, na boca o vinho revelou-se seco, fresco, salino, muito acídulo e extremamente longo. Um hino à região.

Em terceiro lugar foi servido o vinho Centro Estudos Vitivinícolas de Nelas Branco 1974. Este era menos intenso do que os anteriores, ainda assim era seco e com notas de feno. Na boca apresentou-se fresco, madeirizado, boa acidez, ainda com alguma fruta e final longo. Muito Bom.

Para finalizar a série de brancos ainda foi servido o vinho Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas Branco 1995 que se revelou com aromas a pera e outras frutas brancas. Na boca era seco com notas apetroladas, boa acidez e fruta madura. Muito bom.

Dois mundos diferentes

Os primeiros três vinhos servidos partilham em comum várias características. Por um lado, tiveram por base as mesmas castas: Malvazia Fina, Encruzado, Bical, Cercial Branco, Gouveio, Barcelo, Uva Cão, Terrantez e Rabo de Ovelha. Por outro lado, partilharam a mesma tecnologia de vinificação que consistiu no processo de “bica aberta” em lagar de granito, sem desengace e sem controlo de temperatura. A conservação foi feita em toneis e pipas de castanho.

No último vinho branco servido, a casta Rabo de Ovelha foi preterida em favor da Borrado das Moscas mas todas as outras fizeram parte do lote. A tecnologia de vinificação usada foi o prévio desengace total e fermentação controlada a uma temperatura entre os 18 e os 19 graus centígrados. A conservação foi feita em depósitos de 2000 litros de capacidade.

Perante estes factos e as anteriores notas de prova (o branco de 1995 mostrou-se aromaticamente mais próximo das referências contemporâneas mas aparentemente mais evoluído) poderemos articular algumas reflexões relacionadas com as castas, tecnologias envolvidas e perfil de vinho.

Os primeiros 3 vinhos são absolutamente monumentais e revelam o que de melhor a região pode fazer. Ainda assim, depois de olharmos para as castas que compõem o lote ficamos com a sensação que algumas delas rareiam na região e será muito difícil repetir o elenco reunido em vinhos futuros. Um património em risco de se perder.

Quanto à tecnologia de vinificação usada podemos considera-la quase obsoleta. Praticamente nenhum enólogo a usa e por isso dificilmente será replicada.

Finalmente, o perfil de vinho seria muito diferente do que estamos habituados. Até aos anos 70, os vinhos brancos estagiavam por 5 ou mais anos em toneis e pipas com muitos anos de idade, o que lhes retiraria os aromas evidentes a fruta que são do agrado do público em geral.

O regresso às tecnologias e castas mais antigas para conceber vinhos na atualidade talvez seja, infelizmente, uma ideia fugaz. Ainda assim, tal como referiu Paulo Nunes, “estes vinhos do Centro de Estudos Vitivinícolas de Nelas são um verdadeiro tratado de enologia.”. E são mesmo. Seria uma grave falha perderem-se estas práticas ancestrais que originam vinhos extremamente longevos e de classe mundial.

A questão que pode ser enunciada é: haverá vontade enológica e mercado atual para este tipo de vinhos ou estarão condenados ao esquecimento?

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59 Comments

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