Uma forma revolucionária de conceber a cozinha e criar combinações aromáticas perfeitas. François Chartier apresenta a nova ciência aromática para descobrir o mundo dos sabores ocultos da comida e do vinho e a harmonia entre ambos, através da análise profunda das moléculas dos alimentos, as grandes responsáveis pela relação entre eles, neste livro considerado de culto.
O livro está dividido em dois capítulos essenciais. O primeiro aborda a revolução culinária resultante do princípio das harmonias moleculares entre a gastronomia e o vinho. Este também se detém sobre a importância do restaurante elBulli na gastronomia molecular.
O segundo, e maior, capítulo aborda detalhadamente a harmonização de diferentes alimentos do ponto de vista molecular. Todo o livro está profusamente ilustrado e apresenta inúmeros esquemas e receitas.
Autor: Francois Chartier
Edição: Planeta Gastro
Data de Edição: 2017
ISBN 13: 978-8408175964
Número de páginas: 232
Onde comprar: Amazon
Preço: 28,45 (on-line)
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